【現象】
ワードプレスから自作テーブルをcreate
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「MySQL Query Browser」というソフトで中身を確認＆テストデータ作成
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文字化け。。。

【原因調査】
xamppを使ってローカルで動かしていたときに問題なかったのは、デフォルトがたまたまutf-8だったっぽい。
SQL文にCHARACTER SETつけるだけという、ものすごく単純なことでした。

【解決方法】

create table(  ～～ ) CHARACTER SET 'utf8';

【 参考】
http://www.webopixel.net/wordpress/637.html
http://wpdocs.sourceforge.jp/WordPress_%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%87%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0%E5%9F%BA%E6%BA%96